Bucătărie

Carne și sânge

Înainte de Paștele din 2019 m-am hotărât să iau 5 miei de la stâna de lângă noi să-i fac mâncare de Paște. Descoperisem o rețetă formidabilă a lui Bocuse, pulpă de miel cu tapenade în foietaj și eram foarte curios să testez rețetele tradiționale de drob și ciorbă de miel culese de Radu Anton Roman. ...

Varză și foc-mâncare și alchimie

“Complexul lui Prometeu este complexul lui Oedip în viaţa intelectuală.” Psihanaliza Focului, Gaston Bachelard Deseori după ce fac focul în cuptor, rămân minute-n șir să mă uit la flăcări, așezat pe un taburet vechi de 40 de ani, pe care-mi amintesc că stătea mama în bucătărie să-și bea cafeaua. Dan...

Nigredo

(Cum am devenit bucătar, partea a 2-a) În primăvara lui 2018 lucrurile arătau destul de deprimant: visul de a face din CAP Gurbănești “iPhone-ul roșiilor” se transformase într-o frustrare perpetuă după o schimbare de acționariat neprevăzută, urmată de un blocaj total al oricărui plan de ...

Cum am devenit bucătar (1)

Motto: “În timp ce o colegă de breaslă făcea „Memorialul Sighet”, el reinventa bucătăria românească, propunându-le oamenilor la televizor să pună suc de portocale în tocănițe și sfeclă în cârnați țărănești.” Gabriel Liiceanu În lumea românească bucătăria e lucru pentru oameni cu puțină c...